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分享火锅店如何经营的秘诀

发布日期:2018-12-22 浏览量:1601次

下面来分享火锅店如何经营秘诀。

一、餐饮种类贵精不贵多,风味和特色很关键

火锅店如何经营秘决

首先要保证自己足够优秀。餐饮行业,菜品的口感,风味等是否符合消费者心意远比种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择范围增大,同时也会增大原材料的消耗,成本,浪费风险增大。不同的品牌火锅,也有自己独特的风味和特色。针对不同的顾客群,选择不同的火锅品牌来加盟。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的。

了解消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。

二、店址选择、店铺装修

在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。火锅店选址的原则:第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种。如果是开火锅店,通风很重要。还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这个可以去各个店里考察下!

三、优惠活动、妥善清理菜品库存。

菜品有库存的话,不及时处理,就会变质,影响口感,甚至危及消费者们身体健康,选择大厨特价菜品,或者是免费赠送等形式,既不浪费物料,也能提升顾客粘性。特价菜品,也是一个很好的‘收买人心’的方法。火锅店,也可以做一些优惠甚至是免费的小活动,来提高人气!免费锅底、免费冰激凌、免费凉茶、免费绿豆汤、以及其他,单独使用或者配合其他大型促销活动使用,增加顾客对火锅店的印象。

四、整理客源资料。

对于顾客的资料,喜好口感,就餐习惯等做一个简单记录,下一次来的时候,能准确的按照要求上菜,或者是增减小菜,或者咸淡口感等,会在顾客心里建立一个良好的印象,对于提升顾客粘性很关键。

五、小恩小惠收人心、餐饮服务很有效。

节假日的时候,或者不定期赠送一些优惠券,或者打折券之类的,能较好的留住‘价格敏感型’顾客,对于提升营业额,提升效益,具有相当重要的积极意义。用餐之后,赠送给客人一些招牌菜品的小样,或者是一些有会员,或者是洗车券等,都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好,对于消费者的心里冲击会更大。火锅店如何经营?好的餐饮后附,更加有利于培养忠诚的顾客。

六、处理抱怨要妥帖。

生意好,必然就会有上菜慢等情况,耐心不好的顾客,也就会有诸多的抱怨,给顾客上一些免费餐前小零食,茶水等,都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。

七、火锅店如何经营?高翻台率是重点

高翻台率,才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了,坐着聊天,不能赶人家走,但是可以用不但的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏,一来二去,顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候,跟顾客聊天,引导其提出意见,吸引更多顾客。

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