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投资餐饮行业,做一家火锅店成就自己的事业,实现较高的投资回报,是餐饮人的梦想和目标,虽然餐饮行业藴藏着巨大商机,但也和其他行业一样具有一定的市场风险,如何把握商机并尽可能规避风险,实现投资盈利是必须思考的问题。公司通过五百多家店的成功经营,形成一套完善的风险控制管理-----餐饮风险成因分解与控制。


火锅餐饮风险成因分解与控制


我们主张通过规避每一个环节可能出现的风险因素,从而进行整个火锅投资中的风险控制。详解如下:


1 投资合伙人风险控制:

多人投资,要进行多方面考察选择合伙人,必须要有严格的合伙投资协议,规范好每个投资人的责任、权利和义务,避免投资人合作中出现严重问题而影响投资人的合作,从而增大投资失败风险。不管你们是多么好的朋友,即使你们是亲戚兄弟姊妹也罢,否则出现投资人严重分歧最终走向投资撤伙的境地将无可避免。

2 投资资金风险控制:

不管是一个人还是多人投资,都必须在启动投资前,必须把预算投资资金准备到位,特别是多人投资的方式更要规避边做边筹措资金,一旦投入启动后中途资金不到位,会严重影响投资进度,增大投资成本,甚至有可能因为资金不能到位最终投资失败。

3 店面选址风险控制:

选择一个合适的店面是我们投资火锅餐饮的必要条件,依靠有丰富经验的加盟公司,让他们派遣专业的店面考察人员到实地考察综合评估选择,是最为有效规避店面选址风险的有效方式,不进行科学而专业的评估,盲目选择店面,一定会埋下投资隐患,陡增投资风险。

4 选择加盟公司风险控制:

没有做火锅的经验,选择加盟,是比较科学合理的方式,但餐饮加盟公司很多,良莠不齐,必须进行实地考察选择,选择适合自己的、有筹建和经营火锅店的丰富经验、具有完善的管理体系、支持系统和成熟的技术、有完善的火锅餐饮的配套系统、具有一定品牌影响力的餐饮连锁加盟企业。否则一旦选择失误,风险失控,失败阴影会笼罩着你难以散去。

5 装修风险控制:

结合加盟公司品牌要求,按照一定的要求进行装修,一定要符合市场要求,而不是只是品牌要求和个人爱好,特别是装修档次的定位,结合投资规模、市场定位、品牌风格进行装修设计完成装修,如果脱离市场定位,只是追求装修档次或者个人喜好,不能被消费者接受的消费环境,市场风险上升,难以控制。

6 产品定位风险控制:

根据消费者喜好,结合重庆齐齐火锅的产品特色,从色、香、味、型、器、养、鲜、活、快等多角度进行产品定位,品质要求。真材实料,味道地道,偷工减料,死得硬翘翘。

7 营销定位风险控制:

产品营销、服务营销、广告营销合理定位是做好火锅店的关键环节,风险控制的核心要件,产品做精、服务做细、广告做足, 风控到位,成功必然。

8 安全风险控制:

严格按照《食品卫生安全法》控制食品安全,不用地沟油,不用过期变质食品,不用化学添加剂。

严格按照操作规范使用水、电、气,危险工具,防止安全事故发生,并做好安全事故防备预案工作。

严重按照操作规范进行产品加工、服务工作。防止出现产品生产和服务工作过程中的安全事故,并做好安全事故防备预案工作。

9 成本风险控制:

成本控制存在于火锅店管理的各个环节,管理成本、原料成本、加工工艺成本、服务成本、人力成本、办公成本、税务成本、公关成本、营销广告成本、房租、水电气等成本必须进行严格控制,制定成本控制制度并严格执行,降低成本,增大盈利空间,规避市场风险。

10 危机公关风险控制:

经营过程中的突发事件或者消费者投诉处理,是火锅店突发危机主要因素,危机公关是实现风险控制的根本措施,危机公关5S原则(承担责任原则、真诚沟通原则、速度第一原则、系统运行原则、权威证实原则)必须在危机处理中灵活运用,才能进行有效的风险控制。危机处理更需要注重保证信息的及时性、保证受众的知情权、注重受众的想法、保持坦诚、保证信源的一致性、保证与媒体的有效沟通、保证信息的言简意赅、处理的整体策划,遵循危机处理的基本原则和处理规则,进行风险控制。




在火锅餐饮的投资经营过程中,注重风险控制,最终实现盈利,成就自己的事业。这和我们平常开车一样,开车有危险,但我们知道了开车出现危险的成因,比如机械故障因素、疲劳驾驶因素、驾驶技术因素、酒后驾驶因素、复杂路况因素、超速驾驶因素、不按照交通规则驾驶因素、不良驾驶习惯因素等等,如果我们在驾驶过程中都一一规避上述危险因素,那我们开车就很安全了,也就能顺利到达目的地。




规避好危险因素,你有信心开车吗?当然可以!规避好投资风险,你有信心做好火锅吗?